España es el primer productor mundial de AOVE, pero muchos solo conocen las D.O. más famosas como Jaén o Priego de Córdoba. Sin embargo, en rincones olvidados del país se esconden tesoros oleicos con perfiles únicos, historias fascinantes y métodos ancestrales. Hoy viajamos a 5 Denominaciones de Origen que, aunque pequeñas, brillan con luz propia. ¿Te atreves a explorarlas?

1. D.O. Montes de Toledo (Castilla-La Mancha)

• Variedad estrella: Cornicabra (95% de la producción), una aceituna autóctona resistente al frío.
• Perfil de sabor:
• Aroma: Hierbas secas, higuera y tomate maduro.
• Sabor: Picante intenso al inicio, con un final amargo elegante.
• ¿Por qué probarla?:
• Única D.O. centrada en la Cornicabra, una variedad con alto contenido en polifenoles (antioxidantes).
• Premiada en el NYIOOC World Olive Oil Competition.
• Dónde comprar: Montes de Toledo Selection.

2. D.O. Les Garrigues (Cataluña)

• Variedad estrella: Arbequina (100%), cultivada en terrenos áridos a 700 metros de altitud.
• Perfil de sabor:
• Aroma: Frutado maduro (plátano, almendra tostada).
• Sabor: Suave, dulce y cremoso, ideal para postres.
• ¿Por qué probarla?:
• Aceites con acidez ≤0.1%, de los más bajos del mundo.
• Producción en terrazas de piedra seca (Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO).
• Dónde comprar: Oli Oli Barcelona.

3. D.O. Aceite de Monterrubio (Extremadura)

• Variedad estrella: Cornezuelo (autóctona de Badajoz).
• Perfil de sabor:
• Aroma: Notas verdes (hinojo, hierba recién cortada).
• Sabor: Amargor medio con toques de pimienta blanca.
• ¿Por qué probarla?:
• Una de las D.O. más antiguas de España (reconocida en 1977).
• Aceites con equilibrio perfecto para maridar con quesos curados.
• Dónde comprar: Almazara Monterrubio.

4. D.O. Antequera (Andalucía)

• Variedad estrella: Hojiblanca (≥80%), con aportes de Arbequina y Picual.
• Perfil de sabor:
• Aroma: Frutado intenso (manzana verde, cáscara de plátano).
• Sabor: Ligero picante y retrogusto almendrado.
• ¿Por qué probarla?:
• Única D.O. de la provincia de Málaga, con microclima único gracias a la cercanía al Mediterráneo.
• Aceites con galardones internacionales por su versatilidad en cocina.
• Dónde comprar: Málaga Select.

5. D.O. Bajo Aragón (Aragón)

• Variedad estrella: Empeltre (autóctona de Aragón), de color dorado intenso.
• Perfil de sabor:
• Aroma: Frutos secos (avellana, nuez), toques florales.
• Sabor: Suave, casi dulce, con ausencia de amargor.
• ¿Por qué probarla?:
• Aceites ideales para gente que prefiere sabores menos intensos.
• Tradición de cosecha nocturna para evitar la oxidación en veranos calurosos.
• Dónde comprar: Almazara San Bartolomé.

Estas Denominaciones de Origen son un recordatorio de que, en el mundo del AOVE, lo pequeño puede ser extraordinario. Cada una ofrece una experiencia única, desde la suavidad aragonesa hasta la intensidad manchega. ¿Cuál te animas a probar primero? ¡Comparte tus descubrimientos con #AOVEDescubrir!